L'art de l'élaboration du cognac
Culture des raisins
Le cognac ne peut être produit qu'à partir de raisins provenant de six « crus » ou zones légalement reconnus dans la région de Cognac. Courvoisier travaille principalement avec cinq crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois. Ces crus magnifient nos assemblages pour créer une harmonie riche et puissante, garantissant ainsi une alchimie parfaite entre les saveurs et le style de la Maison Courvoisier.
Les raisins sont récoltés à maturité, à la fin de l'été. Une fois les grappes pressées par les vignerons, les jus sont laissés à fermenter naturellement pendant sept jours, transformant les sucres du raisin en vin.
Processus de distillation
Le vin est doublement distillé selon un processus complexe et unique au cognac. Celui-ci débute à la fin des vendanges, une fois que tout le jus de raisin a fermenté et s'est transformé en vin, et prend fin le 31 mars, conformément à la loi. Afin de garantir la meilleure des qualités, nous utilisons un processus de distillation sur mesure, exclusivement dans de petits alambics de 25 hectolitres pour garantir sa complexité. Un grand nombre de nos crus sont distillés sur lies pour ensuite laisser vieillir nos eaux-de-vie longuement en fûts et atteindre la complexité, l'intensité aromatique et la belle longueur en bouche caractéristiques de nos cognacs.
Le distillat est séparé en trois parties : la tête, le cœur et les queues. Seul le liquide clair et pur du cœur est conservé. Cette eau-de-vie distillée est maintenant prête pour le processus de vieillissement. Ce qui entame la prochaine étape de fabrication.
Vieillissement dans nos fûts en chêne
Courvoisier sélectionne méticuleusement des chênes français issus de forêts durables avec un mélange égal de grains fins et larges pour créer ses fûts . Le chêne à grain fin permet d'extraire une élégante note de vanille, tandis qu'un grain large donne de l'intensité et des notes épicées ; des qualités indispensables au style de la Maison Courvoisier.
Une fois les billes de chêne fendues, le bois est naturellement séché à l'air libre pour une période de deux à trois ans et un minimum de deux étés. Ensuite, les maîtres tonneliers fabriquent les fûts qui seront remplis d'eau-de-vie afin que le processus de vieillissement puisse débuter.
Notre Maître Assembleur
Avant de devenir Maître Assembleur de la Maison Courvoisier, Thibaut et son prédécesseur, Patrice Pinet, ont travaillé en étroite collaboration pour assurer la transmission des savoir-faire. C'est une tradition dans la région de Cognac, en prévision de cette transition marquante.
Aujourd'hui, en tant que septième génération de Maître Assembleur de la Maison Courvoisier, Thibaut Hontanx apporte toute son expertise concernant l'art de la distillation, fruit de son expérience internationale dans des distilleries d'Afrique du Sud ou de Martinique. Nous avons le plaisir de l'accueillir à nouveau auprès de son premier amour, le vignoble de la région, où il accompagnera vers une nouvelle ère les cognacs Courvoisier.
